Что такое пулярда ?

Пулярка - курица откормленная специально для жарки в духовке. Возраст 1 год, вес 2 кг. Сейчас так называют любых куриц для жарки, что неправильно, так как современные того же веса моложе 2 месяцев и, значит много нежнее.

Пулярка (пулярда)

Пулярка (пулярда) - жирная откормленная курица.
Всего найдено: 2

1. Пулярда
ж. устар. 1. То же, что: пулярка…
Современный толковый словарь русского языка Ефремовой
2. Пулярка
(от фр. _fr. poularde), иногда пулярда - жирная откормленная курица. Термин употреблялся в Западной Европе и в русской дореволюционной кулинарии. Пулярки быстрее варятся, чем обычные куры, более мясисты. В настоящее время они существуют…

http://dic.academic.ru/searchall.php?SWord=РџСѓР» СЏСЂРґР°&s=1&d=1