почему «не используемый (в строительстве)» пишется раздельно, а не слитно

А почему жоппа пишется с одной "П"?

можно и так и так написать, сильно зависит от контекста.

Правильно писать "неиспользуемых" слитно без пробела. При использовании приставки "не-" к слову, они пишутся слитно без пробела, если приставка выступает отрицательной частью слова, и вместе с ним образуется одно значение. Например, "небольшой", "несчастный" и т.д.

Можно писать и так, и так.
не используемый в строительстве цемент
НО - неиспользуемый цемент