Что означает этот символ на различных паспортах?

Биометрический, значит. Без него обычный, "старого образца".

Это наверное, на загран паспортах так делают.

Это логотип биометрического паспорта, содержащего специальный чип, который и изображен на обложке в виде прямоугольника с кругом внутри.
После событий 11 сентября 2001 года 188 странами мира было подписано Новоорлеанское соглашение, признавшее биометрию лица основной технологией идентификации для паспортов и въездных виз следующего поколения. Поэтому на обложках паспортов разных стран можно увидеть одинаковый логотип, одинаковый для всех стран-участников соглашения.

Это символ чипа.
То есть паспорт с чипом, с записанной биометрической информацией.