Прочитал рецепт соуса из рассола,зелени и сметаны, рассол нужен от помидор или огурцов,есть квашенная капуста, подойдет?

Подойдёт, ещё чесночка добавь.

Да, в теории, можно использовать рассол от квашеной капусты для приготовления соуса, но учтите, что вкус и консистенция соуса могут отличаться от оригинального рецепта. Рассол от квашеной капусты может быть более кислым и иметь более насыщенный вкус, чем рассол от помидоров или огурцов. Рекомендуется экспериментировать с количеством рассола и другими ингредиентами, чтобы добиться желаемого вкуса и текстуры соуса.

Экспериментировать никто не запрещает. Кулинария на этом и основана