Такой щебень это кварц или кремень ?

Вижу, свой ответ Вы писали даже не прочтя моего!

Ни то и не другое!
Кроме того, в русском языке существует правило, все природные артефакты пишутся с буквой "ё", а изготовленные человеком (прошедшие очистку), через "ие"
- кремнёвый;
- кремниевый.
Они имеют сильно различающиеся внешний вид и свойства. Кварцем, также, считается даже гранит. На Вашем фото то, что считается одним из подвидов гранитообразующих силикатов. Это называют "кварцитами".

Из этого следует, что Вам плевать как на какие-либо правила, так и на своих предков, которые были совсем не дураки, к Вашему сведению!

Правильным, с точки зрения наших предков будет именно кремёнь, а не то, что используете Вы!
В этом есть не только культурный, но и общественно-научный смысл...