Волна из воды при столкновении с препятствием тоже ведёт себя как частица (только большая частица) ?

Зависит от того насколько она выплеснулась. То есть от энергии волны.

Нет, она не ведет себя как частица. При определенных условиях она ведет себя как поток частиц.

Специалисты, изучающие движение молекул воды в волне, утверждают, что молекула воды, внутри волны, движется по кругу. В течение одного периода волны каждая частица воды движется по одному полному кругу.
Такое орбитальное движение молекул воды происходит потому, что молекулы воды, в волне, содержат компоненты, как продольных движений (из стороны в сторону), так и поперечных движений (вверх и вниз), что приводит к их круговому движению.
https://ru.myubi.tv/10622-how-are-water-particles-affected-by-the-movement-of-a-wave