Почему Иисус не строил города, не подчинял себе народы, не становился бессмертным, а просто лечил людей?

Потому что у него была особая мИссия на земле.
В неё не входило строительство, подчинение народов и обретение бессмертия на земле.) Иисус не только лечил людей и делал другие чудеса. его главной целью было спасение людей от рабства греха и смерти.

Вот как об этом написано в Библии:
"Сын Человеческий не для того пришёл, чтобы Ему служили, но чтобы послужить и отдать душу Свою для искупления многих."
(Евангелие от Матфея 20 глава 28 стих.)

"Ибо так возлюбил Бог мир, что отдал Сына Своего Единородного, дабы всякий, верующий в Него, не погиб, но имел жизнь вечную.
Ибо не послал Бог Сына Своего в мир, чтобы судить мир, но чтобы мир спасён был через Него."
(Евангелие от Иоанна 3 глава 16 и 17 стихи)