Как приготовить суп Том Ям?

На кой?

я так варю - рыбью голову, хребет, панцири креветок (тех, что потом в суп пойдут), лемонграсс, листья кафир лайма, палочки лемонграсса, корень галангала, чилийский перчик, фиш соус, это бульон, потом его процеживаю. на сковородке обжариваю лук, чеснок, грибы (в идеале шиитаке, но их теперь не найти, потому шампиньоны в ход идут), затем туда же черри, креветки (можно и другие морепродукты, кальмары, мидии), пару минут обжариваю, возвращаю в бульон, добавляю кокосовое молоко, сок лайма, зелень кинзы, выключаю и пару минут ему постоять. рис я не люблю к нему, но это частая практика, типа для нажористости, вместо хлеба, он варится отдельно, промывается холодной водой и подается как правило на отдельной тарелке, что бы каждый едок сам себе делал вкусно. все приправы есть в продаже, как в наборе, так и отдельно, есть готовая паста, там есть тоже рецепт, можно варить на курином бульоне, вместо рыбного