Не знаете какая защита вам нужна? Он не знает какую книгу выбрать. (нужны ли здесь запятые?)

1. не знаете, какая защита вам нужна?
2. он не знает, какую книгу выбрать.

Это же базар, без защиты ты же будешь как лох на хате без стены, все тебя будут топтать! Надо чтоб у тебя был карманный ножик, или что-то побольше, типа биты, чтоб любой дрищ мимо проходил!
А насчет книжек, да тут все просто, не знает какую выбрать - бери самую толстую, в ней больше всего всего информации, а если совсем не идет - ищи аудиокниги, чтоб уши не вяли. А запятые - это что за тормоза такие? Не надо никаких запятых, слова самые главные!

"Не знаете - какая защита вам нужна?.. Он не знает - какую книгу выбрать.."

Нужны, это сложноподчинённые предложения.

Нужны, придаточные.