Почему лимон не всегда свежий ведь лимонная кислота консервант?

См. предыдущий ответ.
В дополнение к нему:
Консервант лишь увеличивает срок годности продукта, но не делает его бесконечно большим. А вот нарушение требований к хранению продукта может резко ускорить его порчу.
Так что - на консерванты надейся, а съедай вовремя.
Приятного аппетита.