Почему именно животных из семейства кошачьих (львы, тигры, ягуары) люди воспринимали как символ благородства?

потому что их внешность и повадки, а так же манеры согласуются с нашими представлениями о багородстве

у арабов верблюд. китайцы-обезьяна, осел и т.д.
)