Когда готовишь в духовке нужно убирать верхнюю и нижнюю панельку?

Не совсем понял суть вопроса, но если под "панельками" ты имеешь ввиду противни, то - да, стоит. В духовке в момент готовки не должно быть ничего лишнего кроме противня с самим продуктом и духовкой.