Россиянам визу в Чехии и Польше не выдают. А если по шенгену другой страны туда поехать, то можно ли там сделать визу?

В смысле ? Если у вас есть шенгенская, в поинициативней, въехать можно в Польшу/Чехию, нет погранконтроля в странах ЕС .
Сделать визу « там « в страну ЕС никак не получится, визу вы делаете в стране , в которой постоянно и легально проживаете.
Вот визу США, например, да , можно делать в любом иностранном консульстве . Учебные и рабочие для граждан РФ в консульстве Польши , если правильно помню.

По Чехии и Польше точно сказать не могу. Есть другие страны Европы, которые берут на работу граждан РФ с туристическими визами.
Вы попадёте в эти страны по шенгену др.стран , на месте "бегом" (пока действующая виза) находите работу. Работодатель доказывает, что готов взять именно Вас, и пока он будет оформлять для Вас ВНЖ (сейчас его дают на 1-2 года) , Вы получаете визу ожидания.
Информацию по Чехии и Польше лучше смотрите в Телеграме в сообществе Ковчег.

гражданам РФ визы в страны Европы на самом деле выдают, особые на лечение. в частности, в Чехию в Карловы Вары для прохождения там санаторного курса лечения при наличии соответствующих документов визу выдаёт консул. То же и по другим странам Европы.
визы посетителей просто некому выдавать - визовые отделы стран Европы закрылись в РФ навсегда

Не все так просто. Езжайте в США, если визу вам дадут. В Казахстане получала знакомая полгода назад визу в США, по приглашению.