Вы бланшируете овощи перед заморозкой, или есть другой способ избавиться от горечи после разморозки?

Еще никогда не замечала, чтобы овощи горчили после разморозки.

Не замораживаю, люблю свежие

Горчить может после заморозки только свежий томатный сок, я его провариваю сначала. Из своего опыта поняла, что кабачки, баклажаны в сыром виде не стоит замораживать, делаю рагу или икру, но без масла. Еще замораживаю печеные баклажаны, очистив кожицу. Если уродила брокколи или цветная капуста, то перед заморозкой бланширую, а съесть капусту лучше до января, потом вкус будет хуже.

замочить в соленой воде на 30 минут а потом заморозить

Обычно замораживаю полуфабрикатом для определенного блюда, там чаще пассерованные, их вкус не меняется
Цветную и брокколи бланширую
Морковь тертую сырую на весь год
Грибы отварные

Вообще то мороз универсальное средство для избавления от горечи, наравне с солёным раствором. Баклажаны, рябина, репа. После мороза горечь уходит.