Почему шампуни разного цвета, а пена всегда белая?

Потому что мыльная основа (химический состав) у всех шампуней практически одинаковый, а цвет шампуню дают красители и прочие добавки.

Современные жидкие мыла (шампуни из их разновидности с химической точки зрения) представляют собой водные растворы синтетических ионных или неионогенных поверхностно-активных веществ с добавлением консервантов, отдушек, красителей, солей для контроля вязкости, добавок для связывания ионов кальция и магния и т. д.

Пленка пузыря состоит из тонкого слоя воды (кстати тут ещё вступает в силу интерференция - мы можем видеть как переливается "пузырь" различными цветами, за счёт преломления света об стенки, считайте что он уже цветной.. . ), заключенного между двумя слоями молекул, чаще всего мыла. Эти слои содержат в себе молекулы, одна часть которых является гидрофильной, а другая гидрофобной. Гидрофильная часть привлекается тонким слоем воды, в то время как гидрофобная, наоборот, выталкивается. В результате образуются слои, защищающие воду от быстрого испарения, а также уменьшающие поверхностное натяжение.

Из вышесказанного ясно, что красящие вещества не участвуют в образовании пены, поэтому их молекул нет в её составе.. . И потому пена всегда одинаковая вне зависимости от цвета шампуня