Как в PHP сделать валюту в рублях.

А нам откуда знать?
Мы по твоему всевидящие и видим, что у тебя там за файлы и их код?

в файле dollar.php

Ты видимо слишком далеко залез, раз не понимаешь как и где. Тебе никто не сможет помочь чисто на тексте, никто же не видит самого проекта.

обячно валюту выводят в шаблоне в том месте где пишется цена но если есть еще корзина, мои заказы, витрина, админка и т п то в шаблонах этих страниц тоже нужно будет поправить баксы на рубли