Можно с обычными хлебопекарными дрожжами, это точно такие же дрожжи. От спиртовых штаммов отличаются лишь устойчивостью к концентрации спирта, но всего на несколько %.
Можно. мы на тюрьме так делали. Белый хлеб, сахар, чуть воды и хлеб в пакет. Только плесень должна образоваться белая, а не зелёная. И всё забродит без дрожжей