Xeon E5 2640 V4 (10 ядер/20 потока) на какой похож по этой производительности процессор от Интел?

10400f может быть, если речь про игры
если для условного рендера, то очевидно, что зеон вытащит
это всё интел бро

Xeon E5 2640 V4 делала как раз Интел.

i5 10400 i5 10600

i9-7900X.

На любой другой Xeon E5 v3 или v4 (Хасвелл или Броадвелл).
Игровая производительность у всех мало отличается.

i3 12100 и i5 10400

Xeon это тоже интел.
Core i - десктопный сегмент.
Xeon - серверный сегмент.

Xeon E5 2640v4 в сравнении с современными Core i имеет общую производительность чуть лучше чем i3-12100. Но реально i3-12100 в большинстве задач будет лучше, так как вся его производительность сосредоточена в 4х ядрах(то есть выше производительность на поток) и ПО проще с этим работать.
В каких то конкретных задачах типа конвертирования видео с помощью кодеков умеющих распараллеливать вычисления на 10+ потоков или рендер 3D сцен 2640v4 будет чуть лучше, но в среднем он будет себя показывать намного хуже чем i3-12100.