Целевое обучение на пилота ГА

Это надо у них уточнять.

Уволиться ро собственному желанию в оговорённые сроки отработки будет сложнее могут потребовать вернуть часть суммы за обучения. А так все как у всех.

Для начала всей затеи с поступлением на пилота пройдите ВЛЭК, чтобы уже знать точно - годны ли?! И результаты ВЛЭК вам будут нужны для получения целевого у компании, что маловероятно... Всего лишь два вуза - а желающих море...
Вот посмотрите, например, информацию по получению целевого от авиакомпании "Россия":
https://www.rossiya-airlines.com/about/about_us/vacancies/targeted_education/
Что касается договора о целевом - вам оплачивают обучение в вузе, по итогу вы возвращаетесь и отрабатываете по условиям договора 3-5 лет (у всех по-разному, как договоритесь!)
Никто вас в рабах держпть не будет - будете работать как и все остальные пилоты, получая и опыт, и з\плату, просто уйти в свободный полет не сможете, пока не пройдет оговоренный срок в контракте. Потом валите в другие компании, как вам вздумается.