Зачем масло в роллтоне?

В данном случае масло несет в себе 3 функций.
1.
Это конечно та же функция, что и масло в обычном супе, оно там обязательно присутствует и попадает в него либо с обжаркой, либо масло добавляют просто так. Для вкуса.
2.
Что бы ингредиенты не слипались.
3.
И третья функция это своего рода концентрат / бульон, в масле находятся те специи и вкусовые добавки которые в сухом виде не дадут особых вкусовых ощущений. Если такое масло попробовать на вкус, то это можно почувствовать, правда не всегда, скорее всего у производителей есть разные способы как добавлять концентрат в бульон, но чаще всего конечно вкус будет.