Как сделать такой рисунок с помощью таблиц html? есть ли способы кроме как создать кучу ячеек и объединять их?

в сss grid это делается элементарно

Тут нет ничего сложного "создать кучу ячеек и объединить их". Просто кропотливо. Тем более, что ты кроме таблиц не рассматриваешь другие варианты.

Таблицы из ячеек как раз и состоят, как можно создать таблицу из ячеек, но не создавать ячейки? Никак.
Если лень подбирать, воспользуйся визуальным конструктором html таблиц

если не на таблицах то через тег img

и все

канешна есть - вот мой способ создания этого рисунка: