Почему говорят: "Съешь же ещё этих мягких французских булок да выпей чаю"?

в этой фразе все буквы алфавита
используется для примерки шрифтов

так никто особо не говорит, эта фраза используется для проверки шрифтов, ибо является панграммой

панграмма в которой присутствуют все буквы алфавита. мне больше нравится этот вариант:

Флегматичная эта верблюдица жует у подъезда засыхающий горький шиповник.

почему бы и нет? ведь говорят же : "съешь еще блинчик вот сметанка, вот варенье..."

Это панграмма, то есть предложение, в котором представлены (практически) все буквы русского алфавита. В вашем предложении не хватает букв «ж» и «ё». А полная фраза без купюр звучит так: «Съешь же ещё этих мягких французских булок да выпей чаю».
Панграммы используются для проверки работоспособности печатающих устройств и демонстрации шрифтов, так как позволяют видеть алфавит целиком в условиях, приближенных к обычным, то есть в составе текста.

Полностью эта фраза звучит как "Съешь ещё этих мягких французских булок, да выпей же чаю" и применяется потому, что в ней присутствуют все буквы русского алфавита. Такие фразы называются "панграммы", и в современности применяются в основном для демонстрации шрифтов.