Можно ли поменять фамилию и имя в паспорте? На загранпаспорт влияет?

Можете зайти в ближайший ЗАГС и там всё спросить

Можно.
Повлияет.
Нужно и его менять.

Все документы придётся переделывать

нельзя просто так менять если тебе больше 18 лет
только должен быть повод для смены

Принесёте из загса свидетельство о перемене имени -- МВД выдаст паспорт на указанные там ФИО. Потом везде это свидетельство будете прикладывать, когда нужно будет подтвердить, что ФИО1 и ФИО2 это одно и то же лицо. Загранпаспорт делать заново, т.к. он удостоверяет личность за границей, а у личности будут другие персональные данные. Хотя по факту выезд может прокатить, если в заграницах ничего не случится и не вскроется, что въехали под чужой фамилией.

два паспорта с разными данными это возможно вообще ?!

Надо будет делать заново ВСЕ документы

1) да, любое фио можно взять по вашему желанию, за редкими исключениями
2) после этого первым делом меняют свидетельство о рождении.
3) после этого меняете общегражданский внутренний паспорт РФ
4) загранпаспортом можно старым пользоваться. Тем более заграницей. Нов случае каких либо бюрократичемких действий могут быть сложности. Например в Таджикистане хотите получить банковский перевод - можете предъявлять свидетельство о перемене имени и общегражданский внутренний паспорт РФ . Может быть выдадут, а может и откажут.