Как у некоторых получается добавить во взбитые яйца масло и они не опадают?

Question

Как у некоторых получается добавить во взбитые яйца масло и они не опадают?

- Ученик (27), на голосовании 1 год назад

Answer 1

возможно нужно чтоб масло и яйца были холодные ,но это не точно

Answer 2

Мария Соколова Оракул (75599) 1 год назад

Какое смотря масло?

-Ученик (27) 1 год назад

видел на ютубе как добавляет молоко и растительное масло, затем долго перемещал все это, и удивительно как яйца не осели

Мария Соколова Оракул (75599) -, а почему они должны осесть?

-Ученик (27) 1 год назад

или я неправильно думаю

Мария Соколова Оракул (75599) -, домашний майонез же не оседает, когда в желтки вбивают масло. Наоборот, он увеличивается в объёме.

Answer 3

Извращенка Маньяковна Искусственный Интеллект (460290) 1 год назад

масса всё равно просядет. Нужен хороший миксер масло вливать по стенке

-Ученик (27) 1 год назад

про стенку бред, видел на ютубе видео, как одна мадам вливает масло прямо в центр, и перемешивает долго, взбитые яйца не осели

Мария Соколова Оракул (75599) -, мощный миксер. Профессиональный.

Мария СоколоваОракул (75599) 1 год назад

Да просто не всё сразу, а понемножку добавлять.

-Ученик (27) 1 год назад

просто удивительно как перемешивая муку и яйца они взбились

Мария Соколова Оракул (75599) -, домашние тоже есть мощные.

Answer 4

Судя по всему - это Голландский соус(яично - масляный),Да,при приготовлении этого соуса возможен распад эмульсии,чтобы этого не случилось,в соус добавляют небольшое кол -во холодной воды,температура должна быть не выше 70 градусов,и желательно это делать на водяной бане,постоянно помешивая венчиком...