Для шенгена подойдет электронная выписка из банка о состоянии счета?

у разных консульств разные требования

Как правило, требуется "живая" печать.

Сильно зависит от страны.
Некоторых вообще не интересует сколько у вас денег в российских банках, поскольку из-за рубежа вы к ним доступа не имеете, а значит эти счета не могут считаться обеспечением.