Закатки взорвались, как спасти?

bomb has been planted

варить ещё и превращать в томатно огуречную пасту.

Ну, времени не много прошло. Для огурцов и помидоров сделать новый рассол, стерилизовать (желательно, хотя бы минут 5-6), закатать заново.
Переворачивали банки?
Проверяйте сразу, перевернув банки, там моментально понятно, подтекает, шипит, или нет.
С салатом банки тоже стерилизовать и закатать. Если не получается у Вас машинкой, лучше приобретите для консервации банки с винтовыми крышками..

Заново переделать, если возможно, перезалить маринад, но будет уже как вареное

Будут бочковыми

жизнь дорожепредположу что у крышек были плохие резинки

Слить , промыть и закатать новым рассолом

Никак.

Я бы не рискнула их переделывать и есть.