Почему режим налогообложение можно менять раз в год?

Потому что отчетный период в налоговой 1 год

чтобы всякие дауны не меняли его каждый месяц
и сменишь ты его посреди года, как потом считать налог вообще?

режим налогообложения может меняться, потому что государство стремится адаптироваться к экономическим изменениям и обеспечить справедливое распределение налоговых бремен. Но, конечно, тебе легко сидеть и ныть о глупых законах, не предлагая никаких решений. Так что продолжай жаловаться, пока другие люди занимаются реальными делами

Чтобы при переходе на другую систему не возникло необоснованной налоговой выгоды. Если бы можно было переходить посреди года, то больше владельцев бизнеса могли бы в более краткие сроки сократить выплачиваемые налоги.