Какая длина массива у string args[] в методе main, чем он вообще отличается от "string ... args"

сколько аргументов задашь в командной строке, такая и длина будет...
String ... args просто поновее форма записи

массив у string args[] нужен для работы с приложением в командной строке.

Например, если вы наберете в командной строке команду "cd c:\", то у вас будет два аргумента.