В Corel DRAW есть инструмент "заливка сетки" или "заливка мешем. В Люстре аналог этого — Произвольный градиент.
Но почему вы считаете, что это сделано НЕ ГРАДИЕНТОМ? Количество ступеней градиента в Corel DRAW настраивается. Не знаю, как это реализованов Illustrator.
https://helpx.adobe.com/ru/illustrator/using/gradients.html