Формат примечания в excel только шрифт, а где цвет заливки?

Поищи команду "Цвет заливки" на панели быстрого доступа или добавь ее на панель доступа. Что за версия Excel?

читай тут: https://yandex.ru/q/question/kak_izmenit_tsvet_fona_primechaniia_v_ca1a72a5/

Правой кнопкой мышки по объекту (по рамочке вокруг примечания) и выбрать Формат примечания из контекстного меню.

Надо тык в РАМКУ примечания, а не в поле текста