Подскажите, как правильно определять свежесть рыбы (лосося)?

Тушка должна быть упругой, чешуя блестящей, на тушке не должно быть никакой слизи, а глаза быть ясные. Раньше только так и скала, и то, не находила) Сейчас в метро беру лосося от inarctica, в качестве и свежести рыбе удостоверилась уже многократно.

Как и вся рыба, жабры и глаза. Они покажут сразу свежесть или туман.

Если шевелится, то свежая.

Чешуя блестящая, а не мутная.
То же самое относительно глаз.
Жабры без неприятного запаха.

смотри на зЯбры - если красные - свежак

Не подведёт нос, и структура рыбы, чистая не слишком мягкая.

Географией. На Камчатке и в Норвегии лосось свежий. В более удаленных от места обитания лосося географиях -свежеразмороженный, в лучшем случае :)

У вас лосось вылавливается рядом или его привозят? Скорее последнее... Так вот, тот, который лежит на льду и позиционируется как охлажденный - это уже размороженная тушка, которая уложена так красиво на колотый лед. Не стоит переплачивать деньги, берите из заморозки.
Если спрашиваете про того лосося, который в упаковке, то смотрите, чтобы там не было никакой жидкости. Её наличие говорит о неправильном хранении.

внешний вид, должна быть упругая, без постороннего запаха