в почтовом клиенте, в который система подписи интегрирована. Или приложив подпись к тексту, только следить за неизменностью текста после подписания уже сам будешь.
Обычно берешь файл письма и подписываешь в какой то программе к примеру в Такском-КриптоЛайн. Получится подписанный файл. Файл подписи можно отдельным файлом