Из-за чего термин ИТ-администратор (IT Administrator) нигде не используется? Только системный администратор.

Так понятие очень широкое.
ИТ - информационные технологии.
Это комплекс взаимосвязанных, научных, технологических, инженерных дисциплин, изучающих методы эффективной организации труда людей, занятых обработкой и хранением информации; вычислительную технику и методы организации и взаимодействия с людьми и производственным оборудованием, их практические приложения, а также связанные со всем этим социальные, экономические и культурные проблемы (определение, принятое ЮНЕСКО)