Почему коньяк и виски держат именно в дубовых бочках? А не (например), в берëзовых или липовых?

Дубильные вещества, аромат дуба.

Потому что дубов больше...... )
Берез с липами на всех алкашей нехватит.

Чтобы не спёрли. Дуб труднее просверлить и вставить крантик. Хотя понятно, что дубильных веществ в берёзе больше. Поэтому из неё деготь и делают.

Береза рассыхется, трескается и гниет быстро. Что за бочка будет.

дуб дубит. а липа липит. чуешь разницу? дубильные вещества лучше липовых. понимаешь?