Пока думаю так.. В одной официально работать, а в другой, как ИП

я думаю так не получится,если на тебе ип

работайте, кто вам не дает-то. одна работа основная, вторая - совместительство, в свободное от основной работы время. обычная практика, предусмотренная трудовым законодательством.

Нет никаких ограничений. А конфликт интересов чтобы случился, так на это должно быть подписанное соглашение при приеме на работу. Если его нет, то и конфликта быть не может.
Другая компания может узнать что Вы ИП за 2 секудны, пока вбивает ФИО в поиск, ведь данные по ИП в открытом доступе.

Можно и на трёх работать официально работать, но основное место работы может быть только одно, остальное- совместительство.

ИП - это тоже официально. Можно. Наёмному работнику не запрещается оформить на себя ИП, а ИПшнику не запрещается работать в другой организации по найму.

Если на полставки то можно. У нас многие так работают.