Хочу приготовить картофель фри, чем заменить фритюрницу?

Можно и кастрюлю / сотейник, и сковородку.
Но,

1. Чем выше стенки - тем лучше, т.е. кастрюля лучше сковородки. Стенки защищают от микро-брызгов масла, не будут пачкать плиту.

2. Слишком большой диаметр - тоже плохо, жрет много масла. Литровый фритюр нужен в профессиональной кухне (теплоемкость выше - лучше держет температуру когда в него кидают холодные продукты). Для домашней готовки достаточно 1.5 - 2 см слоя масла.

Только, кастрюлю желательно взять из нержавейки, или любую другую, в которой можно жарить.

Т.е. обычная супная / эмалированная может быть не предназначена для температур выше кипения воды.