Что такое буза?

Это древний напиток адыгов. Прожа­ренное на медленном огне до розового состояния пшено или кукурузу мелют на ручной мельнице. Гото­вую муку засыпают в кипящую воду, чтобы получи­лась густая масса, часто перемешивая, варят. Эту мас­су выливают в корыто и дают ей остыть до теплого состояния. Затем кладут размятый солод в виде порош­ка и перемешивают быстрыми движениями, перелива­ют в бочку, где масса должна бродить. Сюда же до­ливают остывшую кипяченую воду и, хорошо разме­шав, закупоривают. Так стоит до полного брожения. После первого брожения ее процеживают через гус­тое сито, а второй раз через марлю. Чистую жид­кость выливают в чистые бочки и добавляют мед по вкусу. Снова закупоривают бочку и оставляют стоять до готовности напитка. А готовность определяется тем, что он должен обладать определенным хмель­ным качеством

Не знаю, насчет напитков. Так называют грязь, ил.

Насколько я знаю, буза или обрат, это обезжиренное молоко.