Что это означает в SQL?

Умножение на 100 и деление.

Выводится значение Count(Student), умноженное на 100

Так же, как и в любом другом языке, это должно быть интуитивно понятно. Звёздочка — это умножение предшествующего параметра на 100. После идёт «слэш» — это деление результата на следующий параметр.