Добавляете ли вы в фарш для пельменей холодную воду для сочности?

Всегда.

В пельмени - нет, а в котлетный - ледяную крошку, а не воду. Очень сочные получаются. В сырой рубленый бифштекс - кусочек льда для сочности.

Обычно когда котлеты делают , руки в воде смачивают. А пельмени ложкой выкладывают . а вот для чебуреков или беляшей можно водички подлить.

никогда
в фарш для беляшей могу добавить немного молока
а в пельменный кручу сразу лук

Нет, просто более сухую говядину мешаю с более жирной свининой.

Я не ем пельмени

Берешь фарш телятины и шпик для намазки с чесноком смешиваешь, добавляешь мелкорубленный или из блендера лучок, перчишь. И получаешь самые бомбические на свете пельмени нежные и с бульенчиком.

Делаю фарш и так достаточно сочным, никогда не добавляю

Нет, лучше лук или яйцо добавить для этого.