Как узнать хеш сумму папки? Как на Windows узнать хеш (контрольную сумму) папки с файлами ?

У папки нет хеш суммы, потому что это не файл.
Для вычисления хеша у файла (файлов) можно воспользоваться программой 7-zip, после ее установки у каждого файла появляется дополнительное контекстное меню для вычисления хеша файла:

Есть и другие программы для этого, но я использую эту.