Котлеты по-киевски секрет готовки

Question

Котлеты по-киевски секрет готовки

Ольга olga Ученик (124), на голосовании 10 месяцев назад

Скажите, делаю котлеты по-киевски. Делаю из фарша. Но все равно масло не так много остается внутри, как в тех что покупала в киоске. Там когда откусываешь его видно, а тех что я готовлю его невидно. Какой секрет, чтобы масло не испарялось, и было внутри?

Answer 1

Gaius Мыслитель (8645) 11 месяцев назад

Больше класть масла

Ольга olgaУченик (124) 11 месяцев назад

я кладу кусочек масло, но когда фаршем обмазываю котлета получается большой, а если еще больше кусок масло положить то котлета будет огромной.

Gaius Мыслитель (8645) Ольга olga, фарша меньше, масла больше

Answer 2

Борат Сагдиев Гуру (3831) 11 месяцев назад

Киевляне лучше знают

Answer 3

Секрет в том, что их нужно готовить в киеве

Answer 4

Сергей Шелякин Искусственный Интеллект (238101) 11 месяцев назад

Если масло не растаяло,значит котлета тупо сырая.

Answer 5

Кузяка Искусственный Интеллект (225672) 11 месяцев назад

Манки больше в фарш пихать.

Ольга olgaУченик (124) 11 месяцев назад

а что манка дает? от этого фарш плотнее становится и масло не вытекает, не испаряется?

Answer 6

Федя Булкин Оракул (65774) 11 месяцев назад

Тебе котлеты нужны или масло?

Ольга olgaУченик (124) 11 месяцев назад

вкусно, когда внутри масло есть. а оно испаряется. через фарш

Answer 7

Mura Искусственный Интеллект (118992) 11 месяцев назад

Секрет в том что котлеты по-киевски готовят не из фарша, а из куриной грудки. Которую отбивают, кладут на нее кусочек замороженного масла метродотель, затем накрывают маленьким кусочком филе, сворачиваю, панируют и жарят. А то что ты делаешь это бакинские "киевские" котлеты. Их замораживают перед тем как жарить. Масло внутри не успевает растаять и вытечь и котлеты получаются с растопленным маслом внутри.

Ольга olgaУченик (124) 11 месяцев назад

я делала из грудки, но масло вытекало. видимо через складки, пробовала из фарша. лучше, но видимо масло испаряется через фарш и его там мало.

Mura Искусственный Интеллект (118992) Ольга olga, оно не может испаряться. Температура испарения масла гораздо выше. Еще раз повторяю технологию изготовления. Грудка разбирается на две части. Большая и малая. Обе слегка отбиваются для выравнивания. На меньшую кладется кусочек замороженного масла. Сворачивается и кладется на большой кусок. Место наложения смазывается яйцом. И затем все складывается. при нагревании яйцо схватывается и обеспечивает должную герметичность чтобы масло не вытекало. Сверху все панируется и обжаривается во фритюре, а затем доводится до готовности в духовке

Ольга olgaУченик (124) 11 месяцев назад

спасибо Инга)

Answer 8

Двойная панировка. Яйцо-сухари. Перед первой панировкой обвалять в муке. Жарят сначала во фритюре 5-7мин., до готовности доводят в жарочном шкафу/духовке. Готовятся из куриного филе.

Answer 9

Все в фарш впитывается. Надо из филе готовить. Не из фарша.

Answer 10

Котлеты по-киевски готовят из цельного филе, а не из фарша. Внутрь кладут замороженный брусочек сливочного масла, смешанного с зеленью, плотно сворачивают, обмакивают сначала в муку, а потом во взбитое яйцо и панировочные сухари, и ещё раз в яйцо и сухари.

Answer 11

котлеты их фарша уже е по-киевски.Это по -михайловски или михайловские котлеты.Все дело в панировке.Если используете тройную сложную,то все должно получится.(мука,льезон,сухари)

Answer 12

масло смешивают с зеленью и ЗАМОРАЖИВАЮТ колбаской
так и заворачивают, но НЕ в фарш, а в отбитое филе грудки, затем двойная панировка, и ничего не вытекает
а котлеты по-киевски из ФАРША - это вообще какая-то жалкая пародия

Answer 13

Элементарно. Котлеты по киевски делают из цельного филе, отбитого! И масло вместе с укропом вначале смешивают, делят на порции, и в морозилку! Потом заворачивают в малое филе и филе. 2 планировка. И вкуснота!

Answer 14

А при чем тут фарш? Его из филе на косточке готовят..