Владелец бизнеса предложил оформить на меня ип, чтобы выплачивать с него зп работникам. На сколько это легально?

Профит в том, что налоги будут приходить к тебе. Развод чушпанский, слово пацана. Общая схема такова - находится алкаш с действующим паспортом, на него оформляется ИП, ему дают кредитку с лимитом, который обновляют каждый месяц. Через год ему приходит статья налогов за сделки, которые он якобы проводил. Если развод и сумма серьёзные, в лучшем случае его отправляют на ПМЖ в Турцию, причём жильём служит лодка на приколе. В худшем жертву развода просто обнуляют. Так же могут предоставить решать эти проблемы самому, тогда всё заканчивается тюремным сроком.

Ну, вам будет гемор по всяким отчислениям и отчётности в налоговой. Это пойдёт в том случае, если вы получаете деньги с клиентов. Иначе вы рискуете ничего не получить с владельца, а по договору оплачивать зп сотрудникам придётся. Также трудовой договор с вами будет, соответственно, в суде - вы ответчик.
Почему - сложный вопрос. Может у него есть ИП и засвечено в чём-то плохом. Может план кинуть кого-то в какой-то момент. Т.е. владелец хочет снять с себя проблемы, которые могут быть.

В случае с возможными начатыми уголовными делами в отношении вашего ИП он вам не поможет. Стоит ли рисковать?

так в случае чего тебе и отдуваться потом перед налоговой например

Схема дробления бизнеса давно на крючке у налоговой.