Вопрос по веллингтону и вообще о говядине

Обязательно зернового откорма

по- русски говорят и пишут типААААААААААААААААА

Простую говядину можно просто потушить кусочками.

Другое мясо не подойдёт для этого, только специальную говядину можно "не до готовить", с той же свининой это не прокатит

Там говядина должна быть такая что ее можно есть даже если у тебя зубов нет

Думаешь...
а ты просто готовь.

В принципе, можно взять контр-филе (оно же тонкий край), разрезав его вдоль пополам и обработав тендерайзером по всей длине со всех сторон. И в дюксель добавить бекона грамм 200 на кг говядины. Час-полтора лишней работы на подготовку куска. Запекать при 160 градусах, а не при 200-220. Немного переготовленным будет, но мягким. Но этим стоит заниматься, если уже есть успешный опыт готовки Веллингтона. И ещё проблемка, слоёное тесто нужно на сливочном масле, на растительном - не годится. Так что проще забыть об этой идее, но если уж совсем приспичило, то попробуйте, может и выйдет.

обязательно, а для стейка нет.

Дело не во вкусе. Никаким особым вкусом вырезка не обладает. Дело в мягкости. В ней должно быть мягкое мясо. Которое не надо долго готовить. Этому условию отвечает именно вырезка. Она самая мягкая часть туши. Другие части туши просто в этом блюде будут слишком жесткими.

Тонкий край пойдёт.Да можно даже блю

Обычная мякоть не подойдет.
Нет говяжей вырезки, можно взять свиную.
Это тоже вкусно.
Прожарка нужно в случаях, когда вы не уверены в качестве мяса( говядины, свинину всегда доводим до готовности)