Как спуститься на уровень ниже по каталогу в scss?

Самый простой способ - использовать символ ../ для обозначения папки на уровень выше.
@import '../img/image.png';

Укажите полный путь к файлу изображения, начиная с корня проекта.
@import url('/path/to/project/img/image.png');

Вместо @import можно использовать @include для подключения изображений.

@include image-url('image.png');

// _functions.scss
@function image-url($filename) {
@return url('../img/#{$filename}');
}

Если вы используете компилятор SCSS, очистите его кэш, чтобы изменения в путях вступили в силу.