В чём секрет хорошего кофе? купила кофемашину, чтобы делать кофе как в кофейне, хороший кофе купила, но получается бяка(

Это придет с опытом.

А кофе, как в кофейне это как?

пробуй с хорошей водой, очищенной, еще лучше с дистиллированной

Помол, дружочек - из зёрен...и особый тип "заварки" (не варка)...

Кофе плохой

Надо тот же кофе покупать, что в кофейне.
Спроси у них, что за бренд и где берут.

просто сорт не тот,лучше уточнить в кофейне сорт

Конечно, в первую очередь - исходное сырьё, кофе (кстати, молотый или в зёрнах или у Вас капсулы?) Ну и дальше куча нюансов - помол, степень обжарки, качество воды. Тут только экспериментировать. Но в конечном итоге, всё так и так упрётся в сорт кофе. Если у вас машинка сама не молет зерна, попробуйте кофе "нулевого километра" - https://dzen.ru/a/ZW7K5ZiU63hALJhY С качеством там полный порядок. Если все равно получится гадость, поменяйте воду

кофе должен быть обжарки не больше 3 месяцев, и помол непосредственно перед завариванием

Есть несколько причин, по которым в вашей кофемашине получается невкусный кофе, даже если вы купили хорошие зёрна. Но самая распространённая причина - это засор кофемашины, если она не очищена или в ней есть отложение кофейного масла. Это может влиять на вкус кофе в негативную сторону, поэтому регулярно производите чистку вашей кофемашины. Это можно сделать в специализированном сервисе.