Зачем люди которые прыгают в воду с большой высоты перед прыжком кидают камень в воду?

Чтобы снизить вероятность серьезных травм от удара о воду - это физика.
Хотя, практическая реализация этой затеи с высоким КПД не так уж проста, как может показаться на первый взгляд...

прям таки все делают?
может прикидывают сколько им жить осталось

Только опытные прыгуны в воду, могут прыгать с большой высоты, и это явно не 1000 метров. У воды есть поверхностное натяжение, и именно с ним встречается предмет который падает в воду, его можно немного уменьшить, бросая перед прыжком камень, что уменьшит сопротивление воды.

Акулу отгоняют.