За сколько времени можно научиться вязать крючком?

Если вы привычны к рукоделию, т.е. если у вас развитая мелкая моторика, то свяжете первые 2-3 звезды - и считай научились. Если до сих пор вы не вязали, не вышивали и т.п., то вначале будет получаться неровно, пока руку не набьете. То есть придется связать не три звезды, а, скажем, 7-8. В вязании крючком самое главное - это научиться правильно натягивать нитку. Когда научитесь, будет получаться ровно. Ну и движения должны быть одинаковыми, конечно.
Схемы читать достаточно просто, нужно только общий способ уловить.
В вязании подушек (точнее, чехлов на них) первая трудность - это муторность работы. Там очень много однообразного. Если вам нравится однообразно шевелить руками (часами), не задумываясь о том, что вы делаете, и это навевает на вас умиротворение - то все в порядке. Если же вы любите новое и непоседливы - будет скучно.
И вторая трудность - как вам уже написали - продавать гораздо труднее, чем вязать (и так с любым рукоделием). Ручной труд в нынешнее время стоит дешево, а рынок переполнен продукцией. Так что если свяжете несколько чехлов на подушки - то, скорее всего, распространять придется по знакомым - вначале на подарки, потом - может быть - кто-то закажет. В общем, нужно быть готовой к тому, что несколько первых подушек будут сделаны бесплатно. Может, конечно, вам повезет, и вы сможете сразу продавать, но стоит быть готовой к тому, что так не получится.