Как сделать так, чтобы слоёные изделия, приготовленные дома, были не хрустящими, а более мягкими, как магазинные?

дырки в них сделать

Готовить под дулом пистолета

поставьте тару с водой в духовку, за счет испарения влаги, изделия не будут хрустеть.
это как лайфхак с разогреванием пиццы, что бы не была жесткая корочка, надо рядом поставить стакан с водой в микроволновку

готовые накгой салфеткой

Из слоёно-дрожжевого теста будут мягче

Вынь из духовки, накрой полотенчиком, они будут выпускать теплый пар и размягчатся.