Как снимать снег?

ну снег жёлтый ещё бывает, его можно

а как освещал?
и вообще - без фотографии с EXIF - всё это - гнилой базар.

Так попробуй по снегу отбить ББ )))
или автомат поставь :D :D :D

А снег вовсе не белый. Белый как снег, это шутка такая.
С Canon у Вас всегда будут проблемы при съёмке сцен с большим динамическим диапазоном. Трудно попасть с нужной экспозицией и часто приходится прибегать к вариантам HDR съёмке. Да и объектив с непредсказуемыми хроматическими аберрациями не способствует удачной съёмке таких сюжетов.
И да, ББ целесообразно ставить по серой карте, а не по белому листу. Так же помочь может грамотное использование CPL фильтра, а в высокогорье может ещё и UV потребоваться.

Чтобы снег стал белым, нужно выбрать баланс белого, чтобы снег стал серым, а затем экспонировать так, чтобы он стал белым. Но снег по многим причинам не белый.

Ключевое слово - психология. Если камера меряет свет по всей площади кадра, то она считает всю эту площадь "нейтрально серой" и выставляет такую экспозицию, чтобы получился нейтрально серый (по яркости). Вот так снег и выходит СЕРЫМ, но вы ощущаете снег как "белый" и от этого возникает "когнитивный диссонанс" ;-).
Ответ: просто крутите экспокоррекцию до получения приятной степени яркости снега.
Про ББ можно тоже самое сказать: снег подсвеченный небом по факту - голубой, ну и пусть будет голубой, а если не нравится, крутите ББ как ХОЧЕТСЯ.

смотри что можно найти в инете - https://sun-inside.me/winter-photography/ , но мне больше нравится когда он чуть синий ХОЛОД ПЕРЕДАЕТСЯ В ЭТОМ СЛУЧАЕ ЛУЧШЕ , НО ЭТО СУГУБО МОЕ МНЕНИЕ

Экспокоррекция в плюс и будет белый снег. Ориентируйтесь по гистограмме,чтобы не было пересветов.