Если увольняют во время стажировки и на следующий день принимают обратно, то стажировку должны начать с нуля (продлить)?

в трудовом кодексе вообще нет понятия "стажировка", на что ссылку то привести?) вам хоть платят за нее? если нет, то это тоже нарушение закона)

Это уже новый трудовой договор так что и стажировка начинается заново